Ostern steht bald vor der Tür und der liebe Osterhase ist bestimmt schon fleißig am Eierbemalen, bevor er dann seine große Versteck-Tour startet.

Bei mir darf er auf jeden Fall eine Pause einlegen und sich stärken. Ich habe ihm nämlich einen leckeren und vor allem total schnellen Rübli-Kuchen gebacken.

Und damit er zu euch auch gerne kommt, teile ich sogar mein Rezept mit euch 😉

 

Zutaten:

5 Eier

250 g Zucker

Saft einer Zitrone

500 g Karotten (geraspelt)

250g gemahlene Mandeln

100 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

 

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und dem Zitronensaft schaumig schlagen. Karotten, Mandeln, Mehl und Backpulver unterheben. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz cremig schlagen und unter die restliche Masse heben.

Das Ganze in einer beliebigen Backform ca. 45-50 Minuten bei 170° C backen.

 

Gutes Gelingen und viel Spaß mit dem Osterhasen!